Kalbfleisch
Zart und fein – Kalbfleisch harmoniert wunderbar mit mittelkräftigen Rot- und Weißweinen. Unsere Empfehlungen reichen von frischen Arneis-Weißweinen bis zu eleganten Dolcetto-Rotweinen.
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Welcher Wein passt zu Kalbfleisch?
Kalbfleisch ist zarter und milder als Rindfleisch und verlangt deshalb nach eleganteren Weinen. Schwere, tanninreiche Rotweine würden das feine Aroma überdecken. Die besten Begleiter sind mittelkräftige Rotweine, aromatische Weißweine oder frische Roséweine.
Wiener Schnitzel und Piccata
Panierte Kalbsgerichte brauchen Weine mit Säure, die durch die Kruste schneiden. Ein Custoza vom Gardasee – frisch, leicht und mit feiner Zitrusnote – ist der ideale Begleiter zum Kalbsschnitzel mit Zitrone.
Ossobuco und geschmortes Kalb
Geschmortes Kalbfleisch verträgt mehr Wein-Intensität. Ein Dolcetto di Dogliani mit seinen weichen Tanninen und seiner Kirsch-Pflaumen-Frucht ist ein klassischer piemontesischer Begleiter zu Ossobuco alla Milanese.
Kalbsmedaillons und Saltimbocca
Elegant zubereitetes Kalbfleisch mit Kräutern und feinen Soßen harmoniert mit mittelkräftigen Rotweinen. Ein Nero d'Avola aus Sizilien bringt Frucht und Würze mit, ohne zu dominieren.
Worauf es ankommt
Soße entscheidet: Cremige Soßen verlangen nach Weißwein mit Körper, Kräutersoßen nach aromatischen Rotweinen, Zitrus- und Buttersoßen nach frischen Weißweinen.
Weniger ist mehr: Kalbfleisch lebt von seiner Zartheit – der Wein soll ergänzen, nicht dominieren.