Käse

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Wein und Käse – So finden Sie die perfekte Kombination

Die Kombination von Wein und Käse gehört zu den ältesten kulinarischen Traditionen Europas. Doch nicht jeder Wein passt zu jedem Käse. Entscheidend sind Intensität, Fettgehalt und Reifegrad – sowohl beim Wein als auch beim Käse.

Weichkäse: Brie, Camembert, Burrata

Milde, cremige Käsesorten brauchen frische, säurebetonte Weine, die den Fettgehalt ausbalancieren. Ideal sind mineralische Weißweine wie ein Lugana vom Gardasee oder ein kühler Arneis aus dem Piemont.

Halbfester Schnittkäse: Gouda, Fontina, Provolone

Mittelkräftige Käsesorten vertragen sowohl Weiß- als auch Rotweine. Ein fruchtiger Merlot aus Venetien oder ein samtiger Dolcetto sind hier ausgezeichnete Begleiter.

Hartkäse: Parmigiano, Pecorino Romano, Grana Padano

Würzige, gereifte Hartkäse verlangen nach kräftigen Rotweinen mit Struktur. Ein Primitivo di Manduria mit seiner konzentrierten Frucht ist ein Klassiker zu Parmigiano. Ebenso überzeugend: ein eleganter Nebbiolo aus dem Piemont.

Blauschimmelkäse: Gorgonzola, Roquefort

Die salzige Intensität von Blauschimmelkäse findet ihren Gegenpol in fruchtbetonten, vollmundigen Rotweinen. Ein Vino Nobile di Montepulciano hat genügend Charakter, um neben kräftigem Gorgonzola zu bestehen.

3 Regeln für die perfekte Kombination

1. Gleiche Intensität: Milder Käse braucht leichte Weine, kräftiger Käse verlangt nach kräftigen Weinen.
2. Regionalität: Italienischer Käse mit italienischem Wein – Pecorino mit Sangiovese, Parmigiano mit Nebbiolo. Gewachsene Kombinationen funktionieren fast immer.
3. Kontrast statt Gleichklang: Salziger Käse mit fruchtigem Wein, fetter Käse mit säurebetontem Wein – Gegensätze ziehen sich an.