Wild & Wildgeflügel
Wild und Wildgeflügel verlangen nach kräftigen, charaktervollen Rotweinen mit Struktur und Tiefe. Unsere Top-Empfehlungen: Nebbiolo, Sangiovese und Primitivo – Weine mit Persönlichkeit für Wildgerichte.
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Welcher Wein passt zu Wild und Wildgeflügel?
Wildgerichte gehören zu den intensivsten Aromen der Küche. Das kräftige, leicht herbwürzige Fleisch von Reh, Hirsch oder Wildschwein braucht Weine mit ebenso viel Charakter – strukturiert, tanninreich und komplex.
Reh und Hirsch
Das feine, aber intensive Aroma von Reh und Hirsch harmoniert perfekt mit Nebbiolo – einer Rebsorte, die Eleganz und Kraft vereint. Ein Langhe Nebbiolo mit seinen Noten von Kirsche, Leder und getrockneten Kräutern ist der klassische Begleiter zu einem Rehbraten.
Wildschwein
Wildschwein ist kräftiger und erdiger als Reh. Hier braucht es Weine mit Tiefe und Wärme. Der Amarone della Valpolicella mit seiner konzentrierten Frucht und samtigen Fülle steht dem würzigen Wildschweinragù in nichts nach.
Fasan, Rebhuhn und Wachtel
Wildgeflügel ist zarter als Rotwild und braucht mittelkräftige, elegante Rotweine. Ein Rosso di Montalcino – der jüngere Bruder des Brunello – bringt toskanische Eleganz mit, ohne das feine Fleisch zu überdecken.
Worauf es ankommt
Beize und Soße: Mariniertes Wild in Rotweinsoße verlangt nach dem gleichen Weintyp – also Rotwein mit Struktur. Preiselbeersoße als Begleiter? Dann passt ein fruchtbetonter Wein besonders gut.
Reife zahlt sich aus: Wild verträgt auch gereifte Weine mit entwickelten Aromen – eine gute Gelegenheit, einen besonderen Tropfen zu öffnen.