Gemüse - Seite 2
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Welcher Wein passt zu Gemüse und vegetarischen Gerichten?
Vegetarische Küche und Wein – das ist kein Kompromiss, sondern eine Chance. Ohne die Dominanz von Fleisch treten die Aromen des Gemüses in den Vordergrund und ermöglichen spannende Weinbegleitungen, die bei einem Steak untergehen würden.
Gegrilltes Gemüse und Antipasti
Gegrillte Zucchini, Auberginen und Paprika mit Olivenöl und Kräutern – mediterrane Aromen, die nach italienischem Wein verlangen. Ein Langhe Rosato aus dem Piemont verbindet Frucht und Frische und ist der ideale Sommerwein zu Gemüse vom Grill.
Pasta und Risotto
Pasta Primavera, Risotto mit Pilzen oder Gnocchi in Salbeibutter – die italienische Küche bietet unzählige vegetarische Klassiker. Zu cremigen Gerichten passt ein Custoza vom Gardasee mit seiner Balance aus Frucht und Mineralität.
Salate und leichte Gerichte
Frische Salate mit Ziegenkäse, Caprese oder Bruschetta brauchen leichte, unkomplizierte Weine. Ein Pinot Grigio aus Umbrien – knackig, unkompliziert und erfrischend – lässt dem Gemüse den Vortritt.
Tipps für die Kombination
Bitterstoffe beachten: Artischocken, Radicchio und Spargel enthalten Bitterstoffe, die Rotwein-Tannine verstärken können. Hier sind frische Weißweine die sichere Wahl.
Umami nutzen: Tomaten, Pilze und Parmesan bringen natürliches Umami mit – das harmoniert hervorragend mit leichten, fruchtigen Rotweinen.