Der Wein:
‘Ripassa’ ist eine traditionelle Weinbereitungsmethode und hier zugleich auch der Name des Weins. Bei der Ripassa-Methode gärt der Wein ein zweites Mal auf der frischen Maische des Amarone. Er wird dadurch kräftiger in der Farbe, hat mehr Struktur und Komplexität. Danach reift er mindestens 1 Jahr im 20hl-Holzfaßss.
Das Anbaugebiet:
Weinbaulich betrachtet ist das Valpolicella, nördlich von Verona gelegen, ein Land mit zwei Gesichtern: die Böden der Ebene produzieren Masse, die kargen Böden der Hügelzone hingegen produzieren weniger, dafür aber die feineren Qualitäten.
Die Rebsorten:
Hauptbestandteil und hochwertigste Rebsorte ist die Corvina mit einem Anteil von 70%. Sie liefert den harmonschen Körper und die saftige Frucht. Frische bringt die im Veneto einheimische Rondinella-Traube (20%) und ein feines Säurespiel und ausgewogenes Tannin liefert die Sangiovese-Traube(10%).
Die Kellerei:
Zenato ist eines der renommiertesten Weinhäuser Venetiens. Der Firmensitz liegt am südlichen Gardaseeufer, nahe Peschiera. Dort liegt das berühmte Weingut Santa Cristina eingebettet in bestens gepflegte Rebflächen. Das Gut wurde vor fast 60 Jahren von Sergio Zenato gegründet. Viel zu früh verstarb er im Jahre 2009. Seither wird das Gut in seinem Sinne von Tochter Nadia und Sohn Alberto weitergeführt. Diese beiden haben es in den letzten Jahren zu einem der erfolgreichsten privaten Weingüter Italiens entwickelt. Das Sortiment umfasst nahezu alle Weine des Veneto, wobei ein besonderer Augenmerk auf dem Lugana bei den Weißen und dem Amarone bei den Roten liegt.
Die Weinberge für Valpolicella, Ripassa und auch den Amarone von Zenato liegen in Sant’Ambrogio, einer kleinen Gemeinde nordöstlich von Verona.
Der Charakter:
Typisch für den Ripassa ist seine intensive ziegelrote Farbe, dazu sein überaus angenehmes, duftiges Bukett und sein weiniger, charaktervoller Geschmack. Er ist kräftig aber dennoch elegant und sehr harmonisch.
Passt zu:
Gegrilltem Fleisch, Bollito Misto nach Veroneser Art mit grüner Soße, sowie auch zu mittelreifem Käse. Ideale Trinktemperatur: 16° C.
Haltbarkeit/Lagerung:
Der Ripassa della Valpolicella Superiore DOC kann ohne weiteres 4-6 Jahre, in sehr guten Jahrgängen bis zu 10 Jahren gelagert werden.